酒店高档烟酒管理经验

关键词：

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2014-01-04

编者按：萧山宾馆作为一家成熟酒店，因其运营时间长，在高档烟酒管理方面，尤其是防伪管理方面积累了不少宝贵的经验。本文比较全面而具体地介绍了他们在这方面的经验。本报刊发，意在交流，并希望有可供各兄弟酒店借鉴之处。

高档烟酒管理是酒店财务存货管理的重要环节之一，也是每月库存审查的重点。萧山宾馆通过规范烟酒管理，明确相关责任，建立了一套系统的管理制度，再辅之集团内控报告，内审报告及重大事件报告的信息以及执行力度，确保了酒店库存管理的各个环节有流程、有标准、有监督。

目前萧山宾馆的高档烟酒管理工作主要可以分为四大块：酒水编码防伪管理、烟酒防伪标签管理、高档酒水空瓶回收销号管理及财务盘点管理。这四块工作在高档酒水日常管理中基本上做到了酒水在哪里，财务管理就能延伸到哪里，使整个管理过程具有延续性，做到了全方位、全过程掌控，有效堵住了各个环节的漏洞。

一、对日常管理中容易出现问题的环节进行把控

1、酒水到货和领取环节

（1）酒店所有高档酒水及部分香烟由集团用品公司统一配送（另一部分香烟则由烟草公司配送），从源头上杜绝了质量问题发生的可能。

（2）集团用品公司酒水送至总仓时，总仓员工一一检查酒水的完好性；茅台酒需与送货单核对酒水编码，在盒盖上摘录，并在登记本上对编号进行登记。同时在茅台酒酒瓶上粘贴防伪标签（瓶子正身纸面的左上角及瓶盖编号旁各一个）。

（3）在餐厅领用酒水时，总仓员工需打印所领用酒水的编码单，一式四联，请酒水员核对后签名，并交酒水员两联，成本会计一联，仓库留存一联。

（4）酒水员在向仓库领取高档酒水时实行以一换一的方式，即以空瓶的量来领取新酒水，在此要求仓库对空瓶的酒水标签进行核实（茅台酒瓶子正身左上角一个，瓶盖上一个；五粮液瓶子正身左上角一个），同时根据空瓶归还情况作好各餐厅高档酒水空瓶回收表，发餐饮复核。如有问题，及时在总仓日报表上反馈。

2、酒水员管理环节

（1）酒水员从仓库领来高档酒水后，需将高档酒水的编码在登记本上进行登记，并将所领酒水的编码单一联交收银员，以便收银员根据总仓提供的高档酒水编码单进行电子表单登记。

（2）根据服务员开具的落单发放高档酒水，并在登记本相应编码处要求服务员进行领用签名。

（3）寄存酒水（包括协议单位寄存a酒水）也需在相应寄存登记本上作好寄存、领用的登记，并请客人签名确认。

（4）高档酒空瓶（包括客人自带）必须全部归还总仓，茅台酒必须连带外包装薄膜一起归还。

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