用数据说话 酒店经营八大法宝牢牢把握

第一大版块：整体情况预算比、同比、环比分析

       1.1经营收入；

 

       1.2GOP额/率；所谓的GOP数据，也就是经营收入减去可控费用得出的数据，此数据也是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一。

 

       1.3每平方米产生的收益；在香港由于土地非常资源稀少，故酒店业界对酒店每平方米产生的收益看得尤为重要。其实，酒店业界奉行了一句话叫寸土寸金，意思就是要通过合理的设计，把酒店的每一寸土地资源都发挥到淋漓尽致，使其为未来的收益最大化而服务。所以，在日常经营管理中，我们对“每平方米产生的收益”指标同列为核心指标之一。

 

       1.4纯利润等等。

 

第二大板块：房务板块预算比、同比、环比分析

       2.1经营收入；

 

       2.2可控费用分析；此部分的管控是最能体现管理者管理能力的，费用控制得好，GOP率就高，控制不好，就等于浪费。在现实管理工作中，发现缺乏成本控制意识的职业经理人真不少，我俗称这些人叫“蒙着脑袋搞经营”，结果可想而知了。

 

       2.3GOP额/率；

 

       2.4出租率；是衡量酒店客房经营好与坏的最直接指标之一，一家酒店装修再豪华、再高档，自己鼓吹管理是多么多么的到位，但成天没人来住，那就失去存在的价值。出租率的计算基本公式是：当月实际出租房数除以总出租房数乘以100%。

 

       2.5平均房价；当月客房总营业收入除以总出租房数。

 

       2.6REVPAR；英文翻译过来称为：平均每房收益，其计算方法就是当月客房总营业收入除以当月总房数量。

 

       2.7单房成本；包括一次性用品、洗涤费用、能耗、人工等费用在内，真正全面了解我们一间的成本费用与现实定价和收益是否合理。

 

       2.8人均生产力等等；从客观角度，可以得知其人员配置是否臃肿？生产力是高还是低，一切以数据来说话。

 

第三大板块：餐饮板块预算比、同比、环比分析

       餐饮板块应分为中餐、西餐，如果有其他风味餐厅的话，也可以列入，先综合分析，后逐个餐厅一一分析。分析的几个数据无外乎：

       3.1经营收入；

 

       3.2可控费用分析；此部分最好能增加餐具耗损情况的分析在内。

 

       3.3毛利率；餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一，也作为对餐饮管理人员绩效考核的重要指标之一。

 

       3.4上座率；就是实际上座数量除以应该上座数量乘以100%。

 

       3.5人均消费额；当月总营业收入除以消费总人数。

 

       3.6台均消费额；当月总营业收入除以总消费台数。

 

       3.7人均生产力；

 

       3.8当月最畅销的十大菜系；这项分析非常重要，能了解餐厅的招牌菜，吸引客人消费，形成自己独有的核心竞争力。

 

第四大板块：娱乐、康体板块预算比、同比、环比分析

       4.1经营收入；

 

       4.2可控费用分析；

 

       4.3GOP额/率；

 

       4.4人均生产力等

 

第五大板块：人工成本预算比、同比、环比分析

       5.1人工成本及占比；

 

       5.2福利成本及占比；

 

       5.3人力资源成本及占比。

 

       合理的控制人力资源成本，是酒店管理工作的重要环节之一，酒店奉行高品质的服务，但也不能一味的打人海战术，只有在合理配置人手的情况下，为客人提供最为满意的服务。这就是人力资源成本控制的魅力所在。

 

第六大板块：能耗预算比、同比、环比分析

       6.1水及占比；

 

       6.2电及占比；

 

       6.3燃气及占比；

 

       6.4总能耗及占比；这是体现酒店在能耗控制方面硬指标，节约每一滴水，节省每一度电，日积月累，能省下不少钱。

 

       6.5每日能耗消耗与经营收入曲线对比分析，这份曲线表，最能发现问题的就是可以找到规律：收入与耗损是否成正比？如果不是，说明我们在能耗控制上有问题，应彻查原因，进而达到合理控制每一分能耗之目的。

 

第七大板块：营销分析

       7.1广告费用；作为新开酒店，可能在广告投入上占比要大一些，作为成熟、步入正轨的酒店，此费用相对要弱化。

 

       7.2业绩完成情况分析；这里的业绩主要指营销部门完成情况，可将所有营销员完成情况一一展示，了解完成比率，查找原因，修正方向。

 

       7.3客源结构分析；应从客源结构、客源来源地等方面纵、横向进行分析，为我们针对性的提供宾客服务可起到很重要的指引和辅助作用。

 

       7.4周边同档次酒店情况对比分析；俗话说：知己知彼、方能百战不殆，同行是对手，不是敌人，只有充分了解周边同行的基本情况，我们才能对自己下步经营做出正确的决策，甚而从差异化的角度搞好自身的经营。

 

       7.5收益管理分析，未雨绸缪，做好收益管理是实现客房收益实现最大化的最好工具，不可忽视。

 

第八大板块：后勤部门的费用分析

       根据实际情况分析即可，此部分不浪费过多笔墨。

 

       八大板块，八项分析，这仅仅是一个大体的方向，当然也存在许多不尽如人意之处。仅权作为“抛砖引玉”的话题，希望能带给我们酒店从业者一些思考和启发。

 

       随着分析的深入，可以延伸出更多的分析数据，为我们未来经营决策提供最有力的帮助。